Pesce in cartoccio al profumo di basilico genovese

Inizia questo piatto preparando a parte la salsa: lava sotto acqua corrente il basilico genovese, sminuzzalo a mano (il coltello lo ossida), ma mantieni circa 12 foglie intere per la cottura del pesce. Lava i pomodori , togli i semi e tritali grossolanamente. Pela l’aglio fresco e tritalo finemente. Pela e affetta mezzo scalogno.

Versa tutto il contenuto in un contenitore ermetico, ma prima mescola con un filo d’olio e aceto. Aggiungi a piacere sale e pepe. Questo preparato deve macerare 2 giorni in luogo fresco.

Il giorno della preparazione della ricetta lava accuratamente i filetti di pesce sotto l’acqua dopo averli fatti scongelare bene. Asciugali bene e adagiane ognuno su un foglio di carta d’alluminio grande da avvolgere il filetto successivamente.

Sopra ogni filetto aggiungi 1/2 foglia di alloro, 1/2 fetta di arancia sbucciata, 1/2 fetta di limone bio, 3 foglie di basilico genovese e un filo di succo di limone.

Chiudi ermeticamente i cartocci di alluminio, inforna a 180°C per circa 15-20 minuti (per filetti di circa 170gr).

Servi i filetti ancora caldi con la salsa preparata precedentemente riportata a temperatura ambiente.

Per questo piatto è consigliata una mescita di Vino Merlot Rosè selezione Giopescal