Polpa di granchio giapponese alla catalana

Fai scongelare la polpa di granchio, pulisci le cipolle di Tropea eliminando la buccia, tagliale a julienne mettile in una scodellina , dividi i pomodori a metà e tagliali a cubi non troppo piccoli, uniscili alla cipolla, sbriciola la polpa e mischiala con cipolla e pomodoro. Metti il tutto a riposare in frigorifero per 15 minuti.

Prendi un bicchierone e versaci dentro olio extravergine di oliva sale e pepe utilizzando un mixer ad immersione (se avete un frullatore o un robot va bene uguale) ed emulsiona; aggiungi un cucchiaio e mezzo di succo di limone a poco a poco sempre emulsionando infine aggiungi l’olio che servirà per smorzare la troppa acidità creata dal limone (attenzione però a non coprirne completamente il gusto). Così facendo dovrai ottenere una salsa densa e chiara dal gusto delicato ma con un retrogusto agro. Versa poco alla volta la salsina nella scodellina dove avete messo la cipolla la polpa di granchio e il pomodoro mischiando il tutto, molto delicatamente con un cucchiaio. Far riposare per circa 3 ore (più riposa più si insaporisce) in frigorifero e tenere a temperatura ambiente mezz’ora prima di servirlo.